研究揭秘紅肉與癌癥的連接點(diǎn)！

吃紅肉和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)之間已經(jīng)建立了聯(lián)系。現(xiàn)在對(duì)CMAH基因的一項(xiàng)研究揭示了這種聯(lián)系是如何發(fā)生的，甚至可以幫助我們找出哪種肉最有風(fēng)險(xiǎn)。

CMAH負(fù)責(zé)合成紅肉中的糖分子Neu5Gc以及一些魚類和乳制品。在人類中，CMAH基因發(fā)生突變，這意味著我們的身體不會(huì)產(chǎn)生Neu5Gc。

當(dāng)我們食用含有這種糖的肉類或其他產(chǎn)品時(shí)，會(huì)引發(fā)對(duì)外來物質(zhì)的免疫反應(yīng)，反過來又會(huì)引發(fā)炎癥，關(guān)節(jié)炎甚至癌癥。

然而，直到現(xiàn)在，我們只知道一些產(chǎn)生Neu5Gc的動(dòng)物物種。

為了了解更多信息，來自里諾市內(nèi)華達(dá)大學(xué)的科學(xué)家分析了322種動(dòng)物基因組，并將其繪制在進(jìn)化圖上，試圖確定CMAH何時(shí)在某些物種中失活。

研究人員Davidálvarez-Ponce說：“首先我們分析了所有可用的基因組。”

“我們只在少數(shù)細(xì)菌，一對(duì)藻類以及后灣動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)了一些基因，其中包括脊椎動(dòng)物和棘皮動(dòng)物等。”

研究結(jié)果之一是含有CMAH基因的魚肉中的少量Neu5Gc糖，但這些魚的魚子醬中含有高水平的糖。這可能是因?yàn)樵摶蛟隰~卵或輸卵管中特異表達(dá)。

“事實(shí)證明，魚子醬是世界上最昂貴的食物之一，也是Neu5Gc濃度最高的產(chǎn)品之一，”Sateesh Peri團(tuán)隊(duì)的其中一位說。

然而，這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)了很多沒有CMAH基因的魚，魚子醬應(yīng)該是也沒有Neu5Gc。

另一個(gè)令人驚訝的結(jié)果是在一種卡羅來納州蜥蜴中存在功能性CMAH基因。這個(gè)基因以前被認(rèn)為在所有的爬行動(dòng)物中都不存在，在進(jìn)化樹的某個(gè)地方已經(jīng)丟失了。

雖然今天的研究沒有太多關(guān)于飲食建議的改變，但是我們現(xiàn)在有更多關(guān)于CMAH的背景資料以及進(jìn)化壓力。

科學(xué)家認(rèn)為，這種基因的失活可能保護(hù)了我們免于某些疾病的侵襲，例如仍然感染黑猩猩和大猩猩的瘧疾。

具有該基因的動(dòng)物物種可能具有與紅肉具有相同致癌特性的肉類，并且可能導(dǎo)致人類其他健康問題 - 盡管需要進(jìn)一步的研究來弄清楚所有這些。

更進(jìn)一步，研究人員可以利用這項(xiàng)研究進(jìn)一步研究營養(yǎng)，藥物，甚至動(dòng)物器官移植或異種移植：使用來自其他動(dòng)物的人體組織和器官，而沒有不良反應(yīng)。

“為了確定CMAH基因在哪些組和哪些時(shí)刻已經(jīng)失活，了解哪些物種最有可能含有毒性Neu5Gcy糖，推薦用于喂養(yǎng)，異種移植和某些科學(xué)研究，至關(guān)重要。”研究人員總結(jié)。