冰箱食物的“殺手”——單增李斯特氏菌

家家戶戶都有冰箱，無論是冰凍還是冷藏，都能有效延遲微生物滋生和食物腐敗變質(zhì)。

但是，冰箱終究不是保險(xiǎn)箱，單增李斯特菌可在里面肆意滋長。免疫力正常的個(gè)體也許不會(huì)出現(xiàn)癥狀或僅有輕微的上吐下瀉，對胎兒、新生兒、嬰幼兒、老年人、孕婦以及免疫力低下者卻可能致命。

被感染者會(huì)出現(xiàn)高熱、肌肉疼痛、嘔吐、頭疼、抽搐、頸部僵硬、昏迷，甚至死亡。孕婦感染后，可以通過胎盤或產(chǎn)道感染胎兒，引發(fā)流產(chǎn)或死胎。

1999年底，美國發(fā)生的史上最嚴(yán)重的食物中毒事件就是因?yàn)槭称肥艿搅死钏固鼐奈廴尽H密歇根州就有14人死亡，另外22個(gè)州有97人患病，還導(dǎo)致6名婦女流產(chǎn)。

類似事件還在不斷發(fā)生，基本都是因食材在冰柜冷庫儲(chǔ)存期間受到了李斯特菌的污染，進(jìn)食前又未加熱或未充分加熱而導(dǎo)致大量菌群侵害人體。所以，無論是新鮮食材還是剩菜剩飯，凡從冰箱里取出的都應(yīng)該充分加熱后食用。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌是一種革蘭氏陽性食源性人類病原體，使孕婦嚴(yán)重感染并最終可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎、新生兒李斯特氏菌病和腦膜炎或成人和青少年原發(fā)性菌血癥。對人類危害極大，為此我們應(yīng)該加強(qiáng)食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的檢測。

對于單增李斯特氏菌的檢測，通常情況下我們采取——細(xì)菌培養(yǎng)法。該菌營養(yǎng)要求不高，兼性厭氧，最適在含有CO2的微需氧環(huán)境中生長，生長溫度范圍-1.5℃-45℃，最適溫度為30℃-37℃，能在普通冰箱冷藏室生長，是一種典型的耐冷性細(xì)菌，同時(shí)還具有耐鹽性。單增李斯特氏菌在普通瓊脂平板上呈細(xì)小直徑約0.2-0.4μm、半透明露水樣菌落。在血瓊脂平板上有β溶血環(huán)。在顯色培養(yǎng)基上呈藍(lán)綠色。

選擇顯色培養(yǎng)基鑒定單增李斯特氏菌是個(gè)好方法，那么應(yīng)該如何選擇好用的顯色培養(yǎng)基才能保證實(shí)驗(yàn)效果呢？

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌具有相似的生化特性，在傳統(tǒng)培養(yǎng)基（PALCAM培養(yǎng)基）不能區(qū)分。

威正翔禹|締一生物為您推薦HiMedia公司生產(chǎn)的單增李斯特菌顯色培養(yǎng)基（貨號(hào)MV1540）分離單核細(xì)胞增生李斯特菌，它在制備時(shí)用無瘋牛病風(fēng)險(xiǎn)的植物蛋白胨取代了動(dòng)物蛋白胨，不僅可以分離出李斯特氏菌，而且可以有效的區(qū)分增生李斯特氏菌和英諾克李斯特氏菌，性價(jià)比高，使用安全。

這么好用的顯色培養(yǎng)基，哪里去找？

雖然單增李斯特菌無孔不入，但只要做到以下幾點(diǎn)，就可以有效預(yù)防：

生熟食物分開，防止交叉污染；

食物存放冰箱時(shí)間盡量短，肉類冷藏不宜超過兩天，蔬菜不宜超過5天，水果隨洗隨吃；

能加熱的食物，確保徹底加熱后再食用；

老人、兒童、孕婦與免疫力低下的病人避免食用不宜再加熱或者無法清洗的食物；

定期清洗、消毒冰箱，**每季度1次。