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有關(guān)沙門(mén)氏菌生物學(xué)特性及檢測(cè)原理2018-10-24 10:23來(lái)源:締一生物
去年年末,法國(guó)乳品巨頭蘭特黎斯集團(tuán)在全法國(guó)召回不同品牌共12批段嬰兒奶粉。不久后,該集團(tuán)又公布了一份包括600多個(gè)批次的召回、禁售并禁出口的奶粉清單,其中與中國(guó)相關(guān)的有37個(gè)批次。在這個(gè)事件中,大約有7000噸奶粉被召回,而召回的原因是這些奶粉有“被沙門(mén)氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)”。 據(jù)法國(guó)衛(wèi)生部稱(chēng),2017年12月初以來(lái),法國(guó)已經(jīng)有26名嬰兒因此生病。今天我們就著重解讀一下,沙門(mén)氏菌是啥? 沙門(mén)氏菌(Salmonella)是一類(lèi)親緣關(guān)系很近的細(xì)菌的總稱(chēng),分類(lèi)學(xué)中叫屬,沙門(mén)氏菌屬。1885年,一個(gè)叫沙門(mén)(Salmon)的人在一場(chǎng)豬霍亂中發(fā)現(xiàn)了這類(lèi)細(xì)菌,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)2579個(gè)血清型,血清型不同于種,可以簡(jiǎn)單理解為不同血清型表示毒力或毒性不同。當(dāng)然這其中的大部分都可以忽略它們的存在,只有個(gè)別菌在人類(lèi)社會(huì)中聲名狼藉,比如鼠傷寒沙門(mén)氏菌、腸炎沙門(mén)氏菌、豬霍亂沙門(mén)氏菌等。 沙門(mén)氏菌生物學(xué)特性 腸桿菌科,沙門(mén)氏菌屬,6個(gè)亞屬I(mǎi)~VI,亞屬I(mǎi)II稱(chēng)為亞利桑那菌。 沙門(mén)氏菌為革蘭氏陰性菌,短桿菌,無(wú)芽孢,無(wú)莢膜,周生鞭毛,有動(dòng)力(也有無(wú)動(dòng)力的變種),需氧兼性厭氧,35℃~37℃為最適生長(zhǎng)溫度,pH6.8~7.8為最適,能在營(yíng)養(yǎng)瓊脂上生長(zhǎng),菌落直徑2~3mm,圓形或卵形,無(wú)色半透明,液體培養(yǎng)基中混合均勻生長(zhǎng)。 不發(fā)酵乳糖、蔗糖,不液化明膠,不能分解蛋白質(zhì),也不產(chǎn)生靛基質(zhì),不分解尿素,有規(guī)律的發(fā)酵葡萄糖并產(chǎn)生氣體。 與埃希氏菌屬的主要區(qū)別在硫化氫反應(yīng)和乳糖反應(yīng)。 對(duì)熱及外界環(huán)境抵抗力中等,60℃ 20~30min即被殺死,普通水中不易繁殖但可存活2~3周,自然環(huán)境糞便中生存1~2月,干燥墊草中生存8~20周,冰箱中生存3~4月,-5℃存活10月; 對(duì)化學(xué)藥品抵抗力較弱,對(duì)氯霉素敏感,5%苯酚5min即可殺死,膽鹽、煌綠及孔雀綠抑制作用大但對(duì)腸桿菌抑制作用弱,可用以制備選擇性培養(yǎng)基。 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)原理 食品中沙門(mén)氏菌含量較少,且常由于食品加工過(guò)程使其受到損傷而處于瀕死狀態(tài),所以對(duì)某些加工食品(一般生鮮蛋或肉類(lèi))必須經(jīng)過(guò)前增菌處理,即無(wú)選擇性的培養(yǎng)基使其恢復(fù)活力,再進(jìn)行選擇性增菌,使沙門(mén)增殖,其他大多數(shù)細(xì)菌收到抑制。 利用沙門(mén)的生化特征,借助于三糖鐵、靛基質(zhì)、尿素、KCN、賴(lài)氨酸等試驗(yàn)可與腸道其他菌屬相鑒別。 通過(guò)菌種特殊的抗原結(jié)構(gòu)(O抗原為主),可以把他們分辨出來(lái)。 復(fù)活(前增菌)→培養(yǎng)(選擇性增菌)→分離(平板劃線分離培養(yǎng))→鑒定(生化鑒定/血清鑒定) 根據(jù)GB4789.4—2016檢測(cè)過(guò)程中檢測(cè)方法可使用沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基,締一生物為您推薦HiMedia公司——沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基(貨號(hào):MV1296)。產(chǎn)品符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求GB 4789.28—2013中對(duì)沙門(mén)氏菌顯色培養(yǎng)基的相關(guān)要求。 既往檢測(cè)沙門(mén)氏菌的常規(guī)方法,是對(duì)硫化氫產(chǎn)生的檢測(cè)。但其他非沙門(mén)氏菌如檸檬酸桿菌、變形桿菌等,也存在這一生化反應(yīng),從而仍需進(jìn)一步的鑒定。而該培養(yǎng)基根據(jù)特異性的酶底物反應(yīng),可對(duì)沙門(mén)氏菌一步清晰鑒別。沙門(mén)氏菌呈淡紫色菌落,并有紫色光暈。大腸桿菌和其他β-葡萄糖醛酸酶陽(yáng)性菌都顯示為藍(lán)色。其他微生物菌落為無(wú)色。培養(yǎng)基中的胃蛋白酶消化的動(dòng)物組織和酵母提取物提供氮源、碳源化合物和其他必要的生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)。膽鹽混合物抑制革蘭氏陽(yáng)性菌生長(zhǎng)。 締一生物作為HiMedia公司在中國(guó)的代理商,在微生物培養(yǎng)和檢測(cè)領(lǐng)域,一如既往地為您帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。如需詳細(xì)了解,可訪問(wèn)公司官網(wǎng):http://www.klyyp.com/ ;咨詢(xún)電話:400-166-8600。 |