食源性致病菌——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是一種嗜鹽性細(xì)菌，是日本及我國沿海地區(qū)發(fā)生細(xì)菌性食源性疾病的主要致病菌，也是美國海產(chǎn)品消費引起人類胃腸炎的主要原因。

副溶血性弧菌天然存在于海水、沿海環(huán)境、海底沉積物和魚貝類等海產(chǎn)品中。它生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。我國不少地區(qū)還發(fā)現(xiàn)淡水魚攜帶副溶血性弧菌。

任何人都可能食入被副溶血性弧菌污染的食物，但患病人群主要是青壯年。主要的病因食品是未經(jīng)燒熟煮透的海產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品。副溶血性弧菌感染的平均潛伏期為15小時，短則1小時，長則4天。典型的感染疾病是急性胃腸炎，表現(xiàn)為嘔吐、頭痛、腹瀉和低熱等癥狀，劇烈腹痛、臍部陣發(fā)性絞痛為主要特點，腹瀉多呈水樣便，病程常為2-3天，恢復(fù)較快。

副溶血性弧菌感染常見于沿海地區(qū)，但隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，消費者飲食習(xí)慣的改變，我國內(nèi)陸喜歡生食海鮮的人群日益增多，副溶血性弧菌引發(fā)的食源性疾病也較常見。發(fā)病高峰期是夏秋季，主要集中在7-9月。近年來，它已躍居我國食源性疾病微生物性致病因子的重要之位。

我國在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中制定了副溶血性弧菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品、即食水產(chǎn)調(diào)味品中，同批次采集5份樣品，副溶血性弧菌濃度均不得超出1000MPN/g(mL)，僅允許其中1份樣品在100-1000MPN/g(mL)之間。

檢測副溶血性弧菌，通常采用國標(biāo)GB4789.7—2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗副溶血性弧菌檢驗方法，包括樣品制備、增菌、分離、純培養(yǎng)、初步鑒定、確定鑒定等步驟。分離副溶血性弧菌通常采用TCBS瓊脂或顯色培養(yǎng)基，但TCBS培養(yǎng)基上的其他的蔗糖發(fā)酵菌會影響TCBS瓊脂上弧菌的鑒定，影響檢測結(jié)果。

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初步鑒定副溶血性弧菌為氧化酶實驗呈陽性；涂片鏡檢：將可疑菌落涂片，進行革蘭氏染色，鏡檢觀察形態(tài)；副溶血性弧菌為革蘭氏陰性，呈棒狀、弧狀、卵圓狀等多形態(tài)，無芽胞，有鞭毛；副溶血性弧菌在3%氯化鈉三糖鐵瓊脂中的反應(yīng)為底層變黃不變黑，無氣泡，斜面顏色不變或紅色加深，有動力。

確定鑒定：取純培養(yǎng)物分別接種含3%氯化鈉的甘露醇試驗培養(yǎng)基、賴氨酸脫羧酶試驗培養(yǎng)基、MR-VP培養(yǎng)基，36℃±1℃培養(yǎng)24h～48h后觀察結(jié)果；3%氯化鈉三糖鐵瓊脂隔夜培養(yǎng)物進行ONPG試驗。可選擇生化鑒定試劑盒或全自動微生物生化鑒定系統(tǒng)。推薦使用HiMedia公司HiBio-IDTM生化鑒定卡（貨號：KB007）。

給您的建議

預(yù)防此類食源性疾病的發(fā)生，我們應(yīng)當(dāng)遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點”：

1.保持清潔；

2.生熟分開；

3.燒熟煮透；

4.在安全的溫度下保存食物；

5.使用安全的水和食物原料。

但由于副溶血性弧菌的生命力頑強，避免其感染的關(guān)鍵措施是不生吃海產(chǎn)品，同時防止副溶血性弧菌交叉污染其它食品。

締一生物作為HiMedia公司在中國的代理商，在微生物培養(yǎng)和檢測領(lǐng)域，一如既往地為您帶來優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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