大腸桿菌 O157：H7 的傳播途徑與流行現狀

大腸埃希氏菌又稱大腸桿菌，是一種桿狀的兼性厭氧革蘭氏陰性菌。大部分大腸桿菌是存在于人和動物腸道內的正常菌群，其中一小部分是致病性的，人感染后會引起腹瀉甚至溶血性尿毒癥綜合征。

大腸桿菌 O157:H7 污染范圍廣，蔬果、肉類、海鮮等不同種類的食品及水均可被污染，且其適應能力強，在酸，低溫等不利環境或土壤中仍能存活較長時間，除了食源性傳播和水源性傳播外，也可通過和受感染的動物接觸傳播,以及在人與人之間傳播。

感染該病菌的絕大部分患者是因食用了受污染的食品而被感染。1982 年美國爆發了由食源性致病菌引發的腸出血腹瀉事件，并分離鑒定出了大腸桿菌 O157:H7 菌株，自此這類事件頻頻發生。美國疾病預防與控制中心（FDC）報告顯示，美國幾乎每年都有大腸桿菌 O157:H7 引起的食源性疾病的爆發。

大腸桿菌 O157:H7 在我國的食品行業中也常被檢測到。通常人們較多關注大腸桿菌 O157:H7 在牛、羊等畜肉制品中的污染，但近來發現大腸桿菌 O157:H7 在水產品中的檢出率逐漸增高。

相關檢測部門曾對伊斯法罕市場（伊朗）在春季和夏季收集的190份魚類和貝類樣品中的大腸桿菌 O157:H7 進行檢測，其中魚的污染率比較高，蟹的比較低，分別為34.44%和 10%。由此可見，大腸桿菌 O157:H7 在水產品中的污染同樣普遍，加上其部分產品常常采用生鮮即食的食用方式，更容易引發食源性疾病，需要引起相關部門重視并加強監管。

食品中微量的大腸桿菌 O157:H7 的有效檢測對于控制食品質量安全有著重要意義。目前常用檢測方法有依據大腸桿菌 O157:H7 生理生化特征、用平板計數方式檢測鑒定的傳統分離培養法，通過增菌、分離、初步生化試驗、鑒定幾個步驟。

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大腸桿菌O157選擇性顯色培養基（貨號：M1575A）

適用于從食品樣本中選擇性分離大腸桿菌O157:H7。

混合的顯色底物區分大腸桿菌和大腸桿菌O157:H7。山梨醇是可發酵的碳水化合物

大腸桿菌——藍綠色

大腸桿菌O157:H7——深紫色至洋紅色

綠膿桿菌——無色

月桂基硫酸鈉和膽鹽混合物和選擇性添加劑增加選擇性——革蘭氏陽性菌被抑制

產品符合國標GB4789.36—2016《大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》中對顯色培養的要求。

大腸桿菌O157：H7顯色培養基CT-SMAC 平板（貨號：M1340）

適用于從食品和動物飼料中選擇性分離大腸桿菌O157:H7。

大腸桿菌O157:H7——無色

普通大腸桿菌——藍紫色

銅綠假單胞菌——無色

肺炎克雷伯菌——粉紅色

該產品化學限定的顯色培養基可選，不僅避免動物源性成分帶來的瘋牛病風險，而且使批間差異更小，結果更穩定，該品特異性強，優于普通的CT-SMAC平板。

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