利用健康的植物蛋白飲食代替紅肉飲食或能降低心血管疾病的發病風險

近日，一項刊登在國際雜志Circulation上的研究報告中，來自哈佛大學T.H. Chan公共衛生學院和普渡大學的科學家們通過研究發現，利用健康植物蛋白替代紅肉的飲食方式或能幫助降低人群患心血管疾病的風險，這項研究中研究人員**對隨機對照試驗進行綜合分析，來檢測其它特殊飲食方式替代紅肉給機體所帶來的健康影響。

研究者Marta Guasch-Ferre表示，此前我們進行的隨機對照試驗評估了紅肉對心血管疾病風險因素的影響效應，但所得到的結果存在不一致性；這項研究中我們對高水平的紅肉飲食與其它類型的飲食進行特殊對比分析后發現，利用高質量蛋白來源的飲食替代紅肉飲食或會導致心血管疾病風險因素發生有利的改變。

這項研究包括了涵蓋1803名參與者的36項隨機對照試驗，研究者對攝入紅肉飲食和其它類型食物（雞肉、魚肉、碳水化合物、植物蛋白等）的參與者進行對比研究，分析了參與者血液中膽固醇、甘油三酯和脂蛋白的水平及血壓水平，這些因素都是心血管疾病的風險因素。當研究者將紅肉飲食與其它所有飲食方式對比后發現，兩組參與者的總膽固醇、脂蛋白或血壓并無明顯差異，盡管高水平的紅肉飲食會增加機體中甘油三酯的水平；此外研究者還發現，相比紅肉飲食而言，諸如豆類等高水平植物蛋白來源的食物會導致機體總膽固醇和有害膽固醇的水平降低。

本文研究結果與長期流行病學調查結果一致，即與紅肉飲食相比，堅果和其它植物來源食物或會降低機體患心臟病發作的風險，此前研究者在紅肉飲食對心血管疾病風險因子效應研究中發現的不一致性或許部分是因為比較不同飲食的組成，研究者認為后期應該將具體的飲食考慮在內。研究者Meir Stampfer說道，詢問“紅肉飲食到底是好是壞？”這樣的問題似乎是沒有意義的，我們必須將這種飲食方式與其它飲食方式進行比較，比如用餅干或薯條代替漢堡或許并不會讓你變得剛健康，但如果用健康的植物蛋白食物來代替紅肉，那么就會讓你獲得更多的健康效益。

最后研究者建議，人們應該堅持健康的素食和地中海式飲食方式，這樣既有利益于健康也有助于促進環境的可持續發展。