更多的證據表明油炸食品會增加心臟病和中風的風險

隨便到哪個城市的集市上看看菜單--玉米熱狗、油炸奧利奧，甚至是油炸黃油--你很快就會發(fā)現美國人喜歡油炸食品。但另一項研究表明，是時候把玉米熱狗放下了。

研究發(fā)現，吃油炸食品會增加心臟病發(fā)作和中風的風險。你吃的油炸食品越多，你的風險就越大。這項研究的結果最近發(fā)表在《臨床營養(yǎng)學》雜志上。

每周吃一到三次油炸食品的人比那些一周吃不到一次油炸食品的人患心臟病和中風的風險高7%。對于那些每天吃油炸食品的人來說，這一風險上升到了14%。

注冊營養(yǎng)師Dana Angelo White表示，她對這一發(fā)現并不感到震驚，因為這并不是**個報道油炸食品與不良健康狀況之間存在聯系的研究。

"吃少量油炸食品并不是世界末日，但你吃的油炸食品越多，對你的健康就越不利，" White解釋說，她是康涅狄格州哈姆登昆尼皮亞克大學的副教授。

研究稱，油炸食品在美國是一種常見的烹飪方法。然而，此前的研究已經將油炸食品與慢性疾病聯系起來，如2型糖尿病、心力衰竭、肥胖和高血壓。今年1月發(fā)布的一項研究報告稱，每周食用一份以上油炸食品的女性患心臟病和早逝的風險更高。

這項由美國退伍軍人事務部和馬薩諸塞州退伍軍人流行病學研究和信息中心的Jacqueline Honerlaw領導的研究規(guī)模很大，包括近15.5萬名退伍軍人。他們大多是男性(90%)，平均年齡為64歲。

Honerlaw和她的同事詢問了研究參與者所吃的食物，包括油炸食品。將近一半的人說他們一周吃不到一次油炸食品。大約三分之一的人一周吃一到三次油炸食品。只有大約5%的人說他們每天吃油炸食品。

在為期三年的隨訪研究中，近6800人患有心臟病或中風。

Eugenia Gianos博士是紐約市Lenox Hill醫(yī)院的女性心臟健康主任。她說，油炸食品與心臟病和中風之間的聯系"在那些大量食用油炸食品的人群中最為明顯，即使考慮到其他生活方式因素和飲食模式"。

Gianos沒有參與這項研究，他說研究結果是有限制的，因為只有少數女性被納入研究。但是White指出，營養(yǎng)信息在男性和女性之間并沒有什么不同。

同樣重要的是，盡管研究發(fā)現油炸食品與心臟病和中風的風險之間存在聯系，但并沒有證明兩者之間存在因果關系。

從這項研究中，我們還不清楚人們吃的是哪種油炸食品，而這可能會產生影響。但是，一般來說，油炸食品是不健康的，因為油炸會增加很多額外的脂肪和熱量。

想想看，你可能會在沙拉上撒上多少橄欖油，而當你烹飪時，食物會吸收油。熱量很快就會失去控制。

她說，一個人如何油炸食物也會產生影響。如果你把食物放進去煮的時候油太冷了，它會在煮熟之前吸收更多的油。她說，在烹飪之前，油的溫度應該在325到375華氏度之間。

White還說，人們在吃炸食品的時候并不總是能意識到自己在吃這些食品，比如雞翅或甜甜圈。"如果你看到單詞crispy、crunchy或golden，很有可能是油炸的。當某樣東西被炸了，然后涂上醬汁，你可能不知道它是油炸的，"她說。

Gianos說油炸食品可能不是這個研究小組中**的罪魁禍首。她說，超過40%的退伍軍人管理局人員每周鍛煉不到一次，目前約20%的人吸煙，"更重要的信息可能是，這一人群是針對健康行為進行干預的理想人群。"