吃煮熟的食物還會改變腸道微生物

加州大學舊金山分校和哈佛大學的科學家**表明，烹飪食物從根本上改變了人類的微生物組構成，這一發(fā)現對優(yōu)化我們的微生物健康以及了解烹飪如何改變我們的微生物進化都具有重要意義。

近年來，科學家發(fā)現，人類健康的許多方面，從慢性炎癥到體重增加，都受到生活在我們體內的微生物組生態(tài)的強烈影響。對此，UCSF及其它機構的研究者們都在努力以更好地了解我們的環(huán)境和行為方式如何通過塑造更健康的微生物群落來改善人類健康。

研究資深作者（Peter Turnbaugh表示：“我們與其它實驗室此前已經研究了不同的飲食習慣，例如素食和肉類飲食如何影響微生物組。然而，此前沒有人研究過烹飪本身如何改變腸道中微生物生態(tài)系統(tǒng)組成這一基本問題。”

研究人員分別將生肉，熟肉，生地瓜或熟地瓜飼喂小鼠，研究烹飪方式對小鼠微生物群的影響-之所以選擇這些是因為先前的數據表明烹飪會改變肉類以及植物塊莖中的營養(yǎng)成分和其他生物活性化合物。

令研究人員驚訝的是，生肉和熟肉對動物的腸道微生物沒有明顯的影響。相反地，甘薯的生熟不同顯著改變了小鼠微生物組的組成，微生物的基因表達模式和代謝產物的分泌。此后，研究人員使用其它不同類型的蔬菜證實了他們的發(fā)現。

他們將微生物的變化歸因于兩個關鍵因素：熟食可以使宿主在小腸中吸收更多的卡路里，從而腸道內的“饑餓”微生物變得更少。另一方面，許多生食都含有有效的抗生素，這些化合物似乎能夠直接殺傷某些微生物。

Turnbaugh說：“我們驚訝地發(fā)現這種差異不僅是由于碳水化合物代謝的變化所致，而且還可能是由植物中發(fā)現的化學物質所驅動。這確實突出了考慮飲食中其他成分以及它們如何影響腸道細菌的重要性。”

Turnbaugh說，了解飲食如何影響微生物組的構成，對于真正理解腸道微生物對體重變化和人類健康的其他方面的影響具有重要意義。