可生物降解的可食用薄膜可殺死海鮮中的病原體

據(jù)一組國際研究人員稱，用植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制食源性病原體在海產(chǎn)品上的生長。

“我們有能力開發(fā)具有抗菌活性的薄膜，可以殺死食品表面的食源性病原體，”賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)教授Catherine Cutter說。“鑒于我們最近在一些食品中爆發(fā)的爆發(fā)，提出了一些可以被行業(yè)用來殺死食品表面微生物的東西，這是一個(gè)值得研究的高尚研究領(lǐng)域。”

海鮮可能被細(xì)菌病原體污染，如弧菌和沙門氏菌。弧菌自然發(fā)生在海洋環(huán)境中，沙門氏菌在生產(chǎn)或加工過程中會(huì)污染海產(chǎn)品。兩種類型的細(xì)菌在食用時(shí)都與胃腸道問題有關(guān)。由于這兩種細(xì)菌都可以在長期冷凍條件下存活，因此這些細(xì)菌的污染是海產(chǎn)業(yè)關(guān)注的問題。

冷凍不會(huì)殺死細(xì)菌。然而，當(dāng)冷凍食物時(shí)，可以從食物中的水中形成冰晶。Cutter說，冰晶可以像“匕首”一樣刺穿細(xì)菌細(xì)胞壁，對(duì)細(xì)胞造成傷害。

“弧菌和沙門氏菌有點(diǎn)容易凍結(jié)，”切特說。“所以，如果你用抗菌藥物處理細(xì)菌細(xì)胞然后凍結(jié)它們，那么這種方法就會(huì)更加致命。”

來自泰國的研究人員使用了熱塑性淀粉的混合物，這是一種由木薯 - 木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及含有稱為Nisin Z和月桂酸精氨酸(LAE)的抗微生物劑的明膠涂層。

泰國的研究團(tuán)隊(duì)隨后創(chuàng)造了一種“培養(yǎng)雞尾酒”的細(xì)菌和接種的虎蝦和大眼鯛魚片。使用不同的Nisin Z和LAE組合物測試實(shí)驗(yàn)接種的海鮮樣品，以查看哪種變化會(huì)產(chǎn)生“**殺滅”。將樣品浸入由抗微生物劑組成的可食用薄膜后，將一些薄片真空包裝并冷卻長達(dá)一個(gè)月，并將其它樣品冷凍90天。

“如果你只是將蝦浸入任何抗菌劑中 - 它不會(huì)粘得很好，”切特說。“但是，如果你將抗菌劑放入可食用的薄膜中，然后將蝦浸入薄膜中并將其拉出，那么薄膜就會(huì)在蝦周圍形成。然后薄膜會(huì)隨著時(shí)間的推移釋放抗菌劑。”

Cutter強(qiáng)調(diào)了隨著時(shí)間的推移“抗菌藥物”的“控制釋放”的重要性，以獲得“**殺滅”，這可以通過可食用薄膜的獨(dú)特性質(zhì)實(shí)現(xiàn)。僅將抗微生物劑直接施加到食品上會(huì)導(dǎo)致抗微生物劑滴落或稀釋。

“如果你打算生產(chǎn)一種可食用的薄膜，你想制作一種與塑料具有相似特性的薄膜，”切特說。“你希望這些可食用的薄膜是透明的，因?yàn)橄M(fèi)者不會(huì)購買他們看不到的東西，你希望它們具有柔韌性，而你希望薄膜能夠塑造成食品。通過使用可食用的薄膜，你是以可生物降解的方式做到這一點(diǎn)。“

Cutter表示，食品行業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)是減少對(duì)塑料包裝的依賴，這是食品行業(yè)在過去40 - 50年間一直在使用的東西。

“你如何讓這個(gè)行業(yè)改變他們和消費(fèi)者習(xí)慣使用的東西?”切特說。“這項(xiàng)研究通過概念驗(yàn)證證明抗菌可食用薄膜是有效的。那么我們?nèi)绾螌⑦@種類型的包裝變成商業(yè)應(yīng)用?這是這類研究進(jìn)展的下一個(gè)合乎邏輯的步驟。”