小鼠研究檢查了重復使用的食用油對乳腺癌進展的影響

一項針對小鼠的新研究表明，食用熱濫用食用油中的化合物可能會引發遺傳改變，從而促進晚期乳腺癌的進展。

伊利諾伊大學的科學家發現，熱濫用的煎炸油 - 反復再加熱至高溫的食用油 - 可能成為促進腫瘤細胞增殖，轉移和脂質代謝變化的毒理學觸發因素。他們在癌癥預防研究期刊上報告了他們的發現。

在食用低脂肪飲食一周后，一組小鼠喂食未加熱的新鮮大豆油，而另一組小鼠在接下來的16周內食用熱濫用的油。由于食品服務業在油炸過程中常用豆油，因此在研究中使用了豆油。

I.U.的科學家通過將4T1乳腺癌細胞注射到每只小鼠的脛骨中來模擬晚期乳腺癌。研究表明，4T1細胞是一種侵襲性疾病，可以自發轉移到體內多個遠處，包括肺，肝和淋巴結。

在接種腫瘤細胞后20天，消耗熱濫用油的小鼠脛骨中的原發性腫瘤的轉移性生長是消耗新鮮大豆油的小鼠的四倍多。當研究人員檢查動物的肺部時，他們發現那些食用熱濫用油的轉移更多。

“肺部腫瘤的數量是腫瘤的兩倍，而且它們更具攻擊性和侵入性，”負責該研究的食品科學與人類營養學教授William G. Helferich說。

食品化學教授Nicki J. Engeseth，該部門的代理負責人共同撰寫了該論文。研究生Ashley W. Oyirifi和I.校友Anthony Cam擔任主要作者。

“我只是認為肺部的這些結節是很少的克隆 - 但它們不是。它們經歷了轉變變得更具攻擊性。新鮮油組中的轉移是存在的，但它們并非侵入性或侵略性Helferich說，并且擴散并不那么廣泛。

在對這兩組小鼠進行檢查時，科學家們發現那些食用熱濫用煎炸油的轉移性肺腫瘤表達的關鍵蛋白質Ki-67明顯多于細胞增殖。

這些動物肝臟中的基因表達也被改變。當研究人員進行RNA測序分析時，他們發現455個基因的表達比消耗新鮮油的小鼠的表達至少高兩倍 - 或相反地，低兩倍。

Oyirifi說，改變的基因通路與氧化應激和外來物質的代謝有關。

當反復重復使用油時，甘油三酯會被分解，氧化游離脂肪酸并釋放丙烯醛，丙烯醛是一種具有致癌特性的有毒化學物質。

科學家們早就知道熱濫用油含有丙烯醛，研究已將其中的脂質過氧化物與各種健康問題聯系起來，包括動脈粥樣硬化和心臟病。

Engeseth說，隨著油脂的降解，聚合物分子也會積聚，從而引發營養和毒理問題。

歐洲和其他國家的國家規定了煎炸油中的極性物質的數量，這些物質是化學改變的甘油三酸酯和脂肪酸，用作油分解的化學標志物。通常，這些標準允許餐館使用含有高達24-27%極性物質的油。

相比之下，本研究中使用的熱濫用油含有約15%的極性物質，而新鮮油含有2-4%或更少，Helferich說。

“因為美國沒有法規，所以我們很難評估那里的情況，”Engeseth說?！暗匾氖牵谶@些油中炸制的食物會吸收相當多的油。即使我們沒有直接食用油，我們也會消耗在油炸過程中帶入食物的油?！?/span>

Helferich說，乳腺癌幸存者**的擔心是復發，而這些幸存者中的大多數都有血液循環的休眠腫瘤細胞。

“將這些細胞喚醒的是任何人的猜測，但我確信飲食可以激活它們，并在不同的組織中創造一個對它們更有生長能力的環境，”他說。

“許多癌癥生物學家正試圖了解轉移部位發生的情況，以便為腫瘤生長做好準備，”Oyirifi說?！拔覀冋趪L試增加這種對話，并幫助人們了解它可能不僅僅是一些固有的生物學機制，而是一種生活方式因素。如果飲食提供了減少乳腺癌幸存者風險的機會，它可以為他們提供超越自身健康的機構“。